現(xiàn)代廚房中的專業(yè)設(shè)備種類繁多，對(duì)廚具和設(shè)備的全面透徹了解對(duì)于在廚房制作食物的廚師來(lái)說(shuō)非常重要，除了爐灶、灶具、各類鍋、盤、刀等人工操作工具外，現(xiàn)代廚房還引進(jìn)了更多的現(xiàn)代化設(shè)備，這些設(shè)備的科技水平越來(lái)越高，專業(yè)化大大減少了后廚的人工操作程序，但同時(shí)，這些現(xiàn)代化設(shè)備的操作復(fù)雜，如果沒有現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和親自操作，就無(wú)法安全有效地使用。

　　首先，廚房加工設(shè)備是危險(xiǎn)的，除了烹飪和加工能力外，還可能造成燒 傷、燙 傷、割傷等傷害，這提醒您嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，您必須了解設(shè)備的操作程序和功能后才能使用它，有必要了解設(shè)備發(fā)生故障的情況，一旦出現(xiàn)故障，請(qǐng)立即關(guān)閉設(shè)備電源，停止運(yùn)行，并與我公司技術(shù)人員取得聯(lián)系，以便及時(shí)解決故障。

　　定期徹底清潔設(shè)備時(shí)，是設(shè)備維護(hù)中非常重要的一環(huán)，大多數(shù)大型設(shè)備都可以拆卸以便于清潔，而且各種廚具都有自己的獨(dú)特之處，請(qǐng)熟悉每一個(gè)操作細(xì)節(jié)和規(guī)格。

　　要注意節(jié)能，廚師們打開餐廚設(shè)備，開始一天的工作，一旦打開，它將是一整天，由于當(dāng)前能源短缺，這種方式造成了成本和能源消耗的增加。 幸運(yùn)的是，現(xiàn)代餐廚設(shè)備的預(yù)熱時(shí)間很短，只要知道設(shè)備的預(yù)熱時(shí)間，就不需要過(guò)早開機(jī)，從而降低能耗，不僅可以合理使用設(shè)備，還可以節(jié)約能源。